Apicultorii pot folosi proces de cristalizare controlată pentru a face să se facă „cremoasă miere" - sau miere „set moale". Procesul de încălzire, răcire și amestecare pentru a face miere cremoasă este cunoscut sub numele de „Metoda lui Dyce". Această metodă controlează dimensiunea cristalelor de miere astfel încât acestea să fie mai mici, mai degrabă decât mari (ca în mierea cristalizată). Acest tip de miere este denumit uneori și ca. miere bătută, Unele tipuri de miere se cristalizează uniform (mierea de rapiță) altele doar parţial şi vor forma două straturi, cel cristalizat fiind în partea de jos şi cel lichid deasupra. Cu cât mierea se zahariseşte mai repede cu atât va avea textura mai fină. Mierea zaharisită are o culoare mai deschisă (pală) decât atunci când este lichidă. Cristalizarea mierii este un fenomen natural prin care aceasta trece din stare lichidă într-o stare semisolidă. Fenomenul survine chiar și în stup, mai ales pe ramele care nu sunt frecventate de albine. Mierea de albine este o soluție concentrată de zaharuri, cam 70% din compoziția acesteia este formată din fructoză și glucoză. Din ce am citit prin cartile de apicultura,mierea de salcam cristalizeaza dupa un timp mult mai lung 1-1,5 ani, decat alte sorturi de miere(cel putin de la noi din tara). Cristalizeaza in cristale foarte fine avind un aspect untos,ceea ce o face sa fie foarte apreciata de cunoscatori. Foarte multe persoane se întreabă însă care sunt produsele de post, iar mierea este unul dintre alimentele care produc nelămuriri în rândul credincioșilor. Unii spun că mierea este de post, iar alții susțin că aceasta nu este un produs de post. Preoții spun însă că mierea poate fi consumată în timpul postului, iar un părinte Celelalte sortimente de miere cristalizeaza intr-un timp mai mare (20-45 zile), cu exceptia mierii de SALCÂM, care isi poate modifica forma (ingroasa din cauza temperaturii scazute), dar revine la forma naturala (mai subtire), dupa ce ramane cateva zile la o temperatura camerei. Mierea de salcam ajunge sa cristalizeze dupa aproximativ 10-18 luni. nAlfTUG.

de ce se cristalizeaza mierea